做放心超市 建“家庭厨房”

走马佳惠超市各门店，只见各种商品琳琅满目，前来购物的市民络绎不绝，尤其是蔬菜、水果、水产、肉类等生鲜产品，件件新鲜亮丽、摆放有序，深受消费者的认可和青睐。

佳惠超市按照“大生鲜、独特色、农改超”的方式，依托自己清洁舒适的环境、安全优质的商品、美观丰富的陈列，把蔬菜、水果等生鲜食品作为超市经营的核心来抓。目前，生鲜区已成为佳惠超市的核心经营区域，其为食品安全提供保障的同时，更是直接健康丰富了广大市民的“菜篮子”和餐桌。

统采统配，规模经营

生鲜商品是连锁超市运营管理的一项重点，随着生鲜经营市场竞争日趋激烈，生鲜规模化经营的发展态势逐步显现，超市生鲜卖场背后面临的各种挑战越来越大。如何从经营战略上控制生鲜总量成本，强化生鲜产品的后续开发能力，开展跨地区采购和配送支持等问题已成为连锁超市规模化经营过程中不可回避的问题之一。

为了实现集中采购、减少成本、降低损耗，确保门店经营品项数的目标，通过科学决策，佳惠开始实行生鲜统采统配战略。目前，该公司在怀化和吉首已建设标准化蔬菜基地60个，水果基地40个，在洪江岩门，安江竹心园、红村等地实行定点蔬果采购，同时建立怀化首家技术含量较高、规模较大的生鲜配送中心，其配送量大，覆盖面广，作业流程高效、快捷。

对于当地采购及联营商品，佳惠须对商家进行资信认定，严格的审核、筛选合作伙伴。2004年3月推行商品准入制度后，佳惠与工商部门签订实施准入制度工作责任书，在质量把关方面工作做得更细致，建立了商品准入档案，当年佳惠怀化中心店就有两家供应商因达不到公司准入标准而被强制下柜。

统采统配战略的实施扩大了采购的视野，为佳惠差异化经营和特色经营创造了条件，形成了标准化、一体化、规范化的采、配、销经营模式，通过缩减流通环节，既降低了成本，也能直接控制商品品质、保质期，严防大宗假冒伪劣商品进场，全面提高了生鲜商品的品质。

生鲜早市，特色经营 

生鲜商品是市民快速消费的商品。每天一大早，在佳惠超市里，样样摆放有序的生鲜食品新鲜亮丽，很是诱人，很多顾客来到这里排队选购，其情景不亚于赶集市。“佳惠超市的蔬果不仅品项齐全，供应充足，更是价格实惠，物鲜质优，且促销活动多。”市民纷纷感言。

生鲜早市，晨惠7点。为了给顾客提供更为实惠、便利、舒适的购物享受，佳惠超市下属各门店对生鲜经营进行了重大改革，根据居民及上班族清晨购买生鲜蔬果的大众消费习惯及各门店辐射周遍社区的地域优势，相继开展“生鲜早市”活动，将门店开业时间提前到早晨7点，不仅满足了顾客的需求，更是倡导了绿色消费、健康生活，在转变消费者生鲜消费习惯的同时，促进门店生鲜品类销售增长。

农超对接，规范运作

市民杨女士是住在市委附近，她告诉记者，自己以前是到附近的早市去买菜。但现在早市的蔬菜质量也是良莠不齐，且基本上都是打过很多农药的品种，给孙子做饭总觉得不放心。但佳惠超市的蔬菜有很多都是从农庄里运送过来的，价格也实惠，而且都收拾得干干净净，绿色环保，买着也放心。现在自己和很多邻居都养成来佳惠超市买菜的习惯了。

推进大型连锁超市、农产品流通企业直接与鲜活农产品产地的农民专业合作社对接即“农超对接”，这是近年来国家商务部重点推进的工作之一。自2009年6月12日国家商务部、财政部、农业部发布了《关于做好农产品“农超对接”试点工作的通知》后，佳惠积极向“农超对接”靠拢，利用较强实力、经验丰富、信誉良好等优势做出了“农超对接”项目的发展规划，公司计划在怀化迎丰农贸市场、中心农贸市场建立大生鲜经营卖场，将与基地农产品对接，着力提高农产品如蔬菜、水果的质量安全水平，扩大消费，树立良好品牌。

从食品入库、陈列到退换货等各个环节，佳惠按照职能和分工，制定和完善了生鲜营运基础管理流程，建立食品生产期、保质期商品档案卡。通过培训指导，各门店逐渐形成规范的作业流程，每个岗位、每位工作人员都了解掌握其操作内容，对于违反操作流程者，轻则照章处罚，重则辞退。

在“大生鲜、独特色、农改超” 创新经营方式的引导下，佳惠超市的蔬果销售量明显上升，仅今年上半年，销售总额就达5500多万元。湖南佳惠集团董事长汤爱华表示，他们将继续秉承“细、净、鲜”的管理理念，向着为广大市民提供“放心蔬果、放心食品”的目标不断努力。